Aromatiseret vin

Aromaen vin er en gammel proces, der daterer sig tilbage til oldtiden. Det er enten at forbedre en dårlig kvalitet vin, eller oprette en aperitif drink. I øjeblikket aromatiseret vin alkoholindhold mellem 16% og 21% alkohol, og er hovedsageligt fremstillet af bitre eller aromatiske substanser, i henhold til opskrifter, der er specifikke for hver enkelt producent hus. Også falde ind under denne kategori af lokale produkter, kunsthåndværk eller husstand, hvor vinen serveres efter at have udblødt, mere eller mindre tid, citrus eller røde bær.

Antikken

Grækerne og romerne aromatisaient deres vine på mange måder ved at belægge indersiden af ​​harpiks amforaer; tilføje krydderier og krydderurter eller ved blanding med havvand.

Grækerne aromatisaient vin med honning, kanel og timian. Også kendt i romertiden, en forfader retsina og vermouth. Aelian nævner også en vin blandet med parfume. Det er også kendt hedvin og i Thásos, en uddannet vin "sød".

Vinene forbeholdt lokal brug gemmes i huden flasker. Dem, der holdes til salg hældes i pithoi, store fajance krukker. De bliver så dekanteret over i amforaer smurt med beg, at sælge til detailhandlen. De store årgange har frimærker producentens og / eller dommere i byen for at garantere deres oprindelse.

Det var i det gamle Rom vises de første store vine i Vesteuropa. For første gang, tekster skrevet af nutidige forfattere tillade historikere at vide, at disse vine er smagt og værdsat. Diodorus Sicilien rapporter:

Den blev også brugt en ingrediens kaldet Sapa, sød sirup fremstillet af druer. Den er rig på blyacetat produceret under fremstillingen af ​​sirup i bly tanke. Den blev opnået ved reduktion af en druesaft ved opvarmning, indtil en tyk viskos sirup. Den første brænding gav defrutum som derefter blev koncentreret i Sapa. Han havde en sød smag med et strejf af syrlighed. Dens sødme stammer fra sukker i druerne og blyacetat, en forbindelse med en sød smag, fremstillet ved reaktion mellem eddikesyre og bly kogekar. På grund af sin blyindhold, Sapa var giftig og var årsag til mange blyforgiftning i den romerske aristokrati.

Middelalderen

Urter og krydderier vine

Konstantin den afrikanske var medvirkende til genindførelsen af ​​medicin i oldtidens Grækenland i det kristne Europa. Hans oversættelser af Hippokrates og Galen var de første til at give den vestlige verden en oversigt over gammel medicin. Tage eksempel på disse store mestre, Arnaud de Villeneuve, var glad for at bemærke: "Vinen er vidunderligt for melankolsk, kolerisk og hjerte, for dem, der har problemer i leveren, blære, cirkulation og især af arterierne. Vin hærder depression, det bringer glæde ved at bringe manden til at ræsonnere og berolige hjertefrekvensen. Det lindrer en pludselig stigning i temperatur og endog langvarig feber. Til dem, der bruger det, det giver en rimelig holdning af sjæl og han fornyet ved Guds vilje. "

I lighed med Theophrastus, den catalanske læge, rektor for det medicinske fakultet i Montpellier, opdigtede en række urter og medicinske vine: vin hjertelige, fremstillet af hjulkrone, citronmelisse og krydderier, vin kvæde, i henhold til opskriften Dioscorides, Romarine vin, hvis "egenskaber er beundringsværdigt," vild vin, lavet med rødkål og nælder til at behandle sår, guld extintion vin, hvor guld folie er nedsænket fyrre gange, vin raspning, i urten, som blev kastet peberrod og som tager aperitif, vin eyebright for øjnene, klokkeblomst vin, salvie vin hysopique, vin fennikel, anis, vin quackgrass, vin dyamon, værd for reproduktion tidsel vin og fed vin.

Den hypocras er en gammel sød vin baseret drik aromatiseret og kendt i hele middelalderens Europa. Vinen er stærkt sødet med honning med en hastighed på omkring tre liter vin. Så den såkaldte kongelige krydderi tilsættes med kanel, nelliker og ingefær. Tidligere lignende planter som ingefær og galangarod zédoaire blev brugt. Præparatet fik lov at stå og derefter filtreret før aftapningen hvor hypocras holder flere år. Den første opskrift krydret vin vises i slutningen af ​​det trettende århundrede eller begyndelsen af ​​fjortende århundrede. Chili opskrifter er for det meste fra lande catalansk eller occitansk. Fra 1390 chili opskrifter eller Ypocras Ipocras kaldes, sandsynligvis til ære for Hippokrates og genoptage den spanske stavemåde "Ipocras". Fra det sekstende århundrede, er ordet normalt stavet "Hypocras".

Det garhiofilatum som er en vin infunderes mange krydderier og planter. Det blev gennemført i Montpellier, byen nyder en privilegeret kontekst, at det at være et vigtigt input krydderier havnen i Frankrig. Den blev præsenteret på de største kongelige borde, herunder at Henrik III af England.

Sødet vine

I Poitou blev bly tilføjet til forsøde sur smag lokale vin. Denne tilføjelse kan forårsage et akut anfald af kolik eller colica pictonum Poitou, dvs. af blyforgiftning. Denne blyforgiftning, som derefter bruges til at søde og gøre købmand antal grønne vin og syrer, venstre tunge ar.

Det colica pictonum var almindelig i oldtiden, nogle forfattere mener selv hun var en af ​​årsagerne til nedgangen i det romerske imperium. I Battle of the Vine, Henri d'Andeli ekskommunikeret vine Beauvais, Chalons og d'Etampes, beskylder det for at give gigt, men uden at rapportere colica.

Mærkeligt det ikke var kendetegnet ved, 1473 af Nicolas Ellemborg, Ottobeuren Benediktiner munk og fuldt beskrevet et århundrede senere af historikeren Jacques Auguste de Du. Han bemærkede, at "Når en mand bliver angrebet, hans krop bliver som paralytisk; Han er blege ansigt, den rastløse sind, hjerte smerter, opkastning af en løbende hikke, en brændende tørst, vandladningsbesvær, svære smerter i maven, tarme, hypokondri, nyre: Der er endda nogle, hvis Pies, ben, & amp; hænder, bliver lammet efter at være blevet angrebet fra epileptiske anfald. " Men det var François Citois, fra Poitiers og Richelieu læge, som gav den sit navn, i 1616, i sin afhandling De novo populari apud Pictones doloro Colico bilioso diatriba.

Også kendt under navnene Devonshire kolik, Normandiet eller Madrid, var det den sympatiske neuralgi skyldes indtagelse af vine behandlet med bly. Mange af disse vine var giftige nok til at forklare hyppigheden og sværhedsgraden af ​​denne colica pictonum. Der var ingen særlige krav til middelalderen. Kun praktiserer regelmæssige bade tillader patienten at komme sig. I dag er det blyforgiftning kendt for at føre forgiftning og pictonum colica er karakteriseret som bly kolik eller bly kolik.

Når forgiftning bliver kronisk, det var årsag kriser forekommer inkonsekvent. Den mest invaliderende var halmen, som derefter behandles som bade. Men andre symptomer karakteriserede uræmi: svær hovedpine, dårlig appetit, meningeal ødem, hyppig besvimelse, ukontrollabel rysten, kontinuerlige hikke, døvhed, tab af følelse, kvalme, humørsvingninger, irritabilitet, søvnløshed, træthed , svaghed i arme og ben, kronisk forstoppelse, følelsesløshed, koncentrationsbesvær, hukommelsestab, sløret syn, forvirring, smerte og subinguinales vandladningsbesvær. For at fuldende det hele i nogle mennesker, det kunne være op til infertilitet og impotens.

Den saturnine gigt udløst efter års regelmæssig indtagelse af sødet vin til at føre. Patienten syntes at have sin tå fanget i en ulv fælde. Smerten var så ulidelig, at han ikke kunne sætte foden på jorden. Meget ofte denne dråbe var ledsaget af en lammelse af arme, ben, der er langt sjældnere. Uden behandling, gigt ikke kun sluttede efter syv til ti dage. At lindre sig selv, havde patienter til at tage regelmæssige bade til halsen for at fjerne salte og urea.

Hugh Johnson, i en global historie vin, sagde, at alle vine i Poitou blev behandlet bly til at blødgøre og skjule deres surhed, hvilket gjorde dem til at ligne de Loire vine. Som for rhinskvin, især dem af hertugdømmet Schwaben, blev de systematisk forseglet og giftige. Forfatteren understreger desuden, at pictonum colica var mere almindelige efter meget kolde år med grøn høst og syrer blev sødet med bly-baserede præparater.

Indtil det attende århundrede blev mange tilfælde af unormal mental adfærd sandsynligvis forårsaget af blyforgiftning. En anden vin end Poitou nydt i middelalderen et godt ry, Saint-Pourçain. Hugh Johnson er spørgsmålet: "Hvad særlig kvalitet fortjent hellige Pourçain der skal overvejes i middelalderen som vin af paver og konger? ". Han konkluderer "Et sponsorat også illustrerer altid forblive et mysterium." Medmindre du mener, at denne vin, er også blevet sødet med bly. Ud over de store pandemier, den frygtelige spedalskhed, pictonum colica gjorde også en ganske frygtindgydende vejafgift.

Det var ikke før 1793, at en videnskabelig metode blev udviklet for at detektere blysalte. Grundkursus i deres Materia Medica Louis Desbois de Rochefort og Jean-Nicolas Corvisart Marets at lære os at: "De vinhandlere, som mere sofistikeret vin, & amp; gør det sødere med litharge, blymønje eller endda føre hvidt, som er et salt eddikesyregæring Saturn: også dem, der er tvunget til at drikke denne vin, er tilbøjelige til lidelser i kolik lys, for at forstoppelse, et par mindre opkastning, svagheder i lemmerne. For at sikre, hvis disse symptomer skyldes at lede, kan du prøve vinen. Til denne hældes i vinen lidt leveren svovl væske. Hvis bundfaldet, det altid forårsager leveren af ​​svovl, hvidt eller farvet af vinen, er det et tegn på, at vinen ikke ændres ved bly: Hvis der i stedet, det samme bundfald er mørk brun eller sortbrune, er det et bevis på, at det indeholder. Vi har stadig anerkender, at vinen ændres ved litharge & amp; Anden afledning Lime, ved afdampning til tørhed et par pints; derefter smeltning af remanensen i en digel, er der, i dette tilfælde en lille bly knappen reducerer bunden af ​​diglen efter smeltning. "

Forfatteren tilføjer: "I Poitou, hvor vinene er temmelig sur & amp; lave spiritus, købmænd dulcifient med bly: bly kolik som det oprindeligt blev kendt under navnet Poitou kolik "

Moderne og moderne tider

Retsina

Den retsina eller retsina er en typisk vin fra Grækenland. Det er et hvidt eller lyserødt vin drue Savatiano basen i som tilsættes harpiks under fermenteringen. Harpiksen stabiliserer vin, som gør det muligt bedre at modstå varme. Hun giver det en særlig smag, snarere lægemidler, som ved første kontakt desorienterer den intetanende forbruger. Det skal drikkes meget cool. Denne opskrift kommer fra oldtiden, hvor forseglingen vin amforaer var sikret ved en intern børstning harpiks. Smagen blev givet til vin smag derefter gengivet af vane. For at producere disse typer af vine, er det almindeligt brugt andenklasses vine og en god logisk retsina skal have en lavere pris end de andre kvalitetsvine fra Grækenland.

Vermouth

Vermouth blev opfundet i 1786 af Antonio Benedetto Carpano i Torino i Italien, der har valgt dette navn fra en tysk opskrift på en vin-baserede aperitif og Wermut, en urt brugt ved destillationen af ​​absint.

Der er fire typer af vermouth. Fra det tørreste at sødeste og der er den tørre, hvide, rosé og rød. Den tørre er en vigtig ingrediens i skabelsen af ​​Martini. Den røde kan drikkes som aperitif, tjente "lige op", som det kan findes i Manhattan cocktail. Den røde vermouth er undertiden benævnt italiensk vermouth og hvid fransk, men stadig dem, der hævder at være kvalificeret til alle italienske vermouth er røde, alle hvide vermouth ikke fransk. Endelig tør vermouth kræver køling og kan opbevares i omkring seks måneder. Den anden kan som regel holde et år, hvis opbevaret i et køligt tørt sted, eller hvis nedkølet. De er fremstillet af hvidvin, tilsat sukker eller mistella, neutral alkohol og en infusion af mere end tredive typer af urter eller forskellige krydderier.

Marquisette

Den marquisette er en alkoholholdig drik, krydret med citrus, findes især i Ardèche, i Haute-Loire Drôme. Håndværksmæssige eller indenlandsk produktion, er det almindeligt forbruges i danse organiseret i byer og landsbyer i Ardèche, Haute-Loire og Drome. Der er næsten lige så mange opskrifter som landsbyer. I nogle, denne drik saftevand blanding, mousserende vin eller champagne, hvidvin, sukker, kejserlige mandarin likør, hvid rom, orange sirup, stykker af appelsiner og citroner.

Vin af torne

Vinen torne, sagde også gran eller troussepinette i Vendée, opkaldt efter dens specifikke ingrediens, slåen, en busk, som man henter de unge skud i foråret til at gøre det vermouth. Han plejer drikker køligt om sommeren, som aperitif eller dessert vin, men også gløgg med brød, vinter. Fremstillingen sker ved udblødning torne i sød vin i mindst to uger, der blev tilsat vand spiritus ved udgangen af ​​maceration. Mange opskrifter nævner andre frugter lemlæstes som orange eller citron, krydderier som vanille, eller andre lokale planter. De er nu i Vendée andre vine kaldet troussepinette forskellige varianter: forskellige frugter, bær, nødder, fersken blade mv uden gran er en del af ingredienserne.

Walnut vin

Den valnød vin er en populær drik i ikke-traditionelle vin regioner som Dauphiné, Provence Alpes, Périgord, Limousin, Ardennerne og Flandern. Denne drik mørkebrun let bitter generisk er ikke en vin, fordi den ikke gære. Dette betyder ikke, at denne drik er fremstillet ved udblødning grønne valnødder med vin og alkohol er den mest værdsatte frugt efterligning vine.

Vinen nødder, var populær husstand drik fremstilles sædvanligvis i hjemmet. Det er berømt, da det sekstende århundrede for sine terapeutiske egenskaber, og da han blev betragtet som en medicinsk vin, styrkende aperitif, fordøjelsessystemet og depurative. I øjeblikket er det indtages som en aperitif, med en angivelse i de kulinariske forberedelser eller til at ledsage desserter.

Den er lavet med nødder høstet fra slutningen af ​​juni til 22 Juli. De bedste af dem er plukket grøn for Saint-Jean, det vil sige, omkring 24 Juni De er stadig grønne og mælkeagtig med meget ømme kerner.

Peach vin

Fersken vin er en drink tilberedt med vin, rød, pink eller hvid, alkohol, frugt, sukker, tilføjet et par håndfulde af blade til at fiske.

Denne vin, som bør kaldes fersken blade på grund af de anvendte ingredienser er udviklet blad maceration base i vin og alkohol. Det synes at være opstået i Dauphiné og de sydlige alper. Dato for plukningen påvirker evnen til at ældes denne vin. For en vin til at drikke ung, bladene høstes mellem slutningen af ​​juni og den 15. august. Til opbevaring af 18 måneder og flere efter plukningen 15. august nærmest 10/15 September.

I 1980'erne blev denne type mousserende vin foreslået og opnået overvældende som flygtig succes. Den stille fiskeri vin havde, i mellemtiden, åbnede det amerikanske marked. Dér Rinquinquin blev derfor synonymt med enhver Peach Leaf Vin, styrkende drik, der tager sit navn fra det occitansk ord requinquilhar.

En Point of journalist proklameret i 1984: "The Rinquinquin er fersken vin ... men det er ikke ofte godt. Denne Rinquinquin det er ikke godt, det er lækkert, smukt og har ophidset os og fremragende beruset. "

Orange vin

Orange vin aperitif foretages enten ved infusion af appelsinskal derefter samles i en neutral vinalkohol eller ved alkoholgæring af appelsinjuice og dens skræl. På ruten til Indien, de første bosættere opdagede, at de indfødte behandlede den orange at lave vin, en praksis, der allerede er kendt i Canada, hvor indfødte gjorde det samme med ahorn. De var begyndt stilken, og indsamlet saften blev fermenteret.

I det attende århundrede, blev det fastslået, at "orange vin er måske den mest behagelige spiritus og de fleste af alle sikre hedvine kendt." Det var omkring 1850 på Martinique par appelsinlunde ejere indledt om fremstilling, hvis du mener forfatterne af den nye ordbog Naturhistorisk og Kunst anvendt på drikken passerede for en slags Malvasia.

Det blev gjort fra afklaret gennemhullet sukkersirup, appelsinjuice, afkog af barken og lidt orange blomster, alle gæret i to måneder. En anden måde at gøre dette var at tilføje gær til appelsinsaft, derefter forlade at fermentere 48 timer. Æteriske olier blev genvundet bark ved at gnide på sukkerknalder. Fermentering udføres, der tilføjede hvidvin og lad det sidde i fem til seks måneder. "Resultatet efter dette tidspunkt en vin mere behagelig, som ikke behøver at blive limet ved sin levende og transparent tilstand. Vi kan sætte flasker undvære det at miste sin buket. "

LF Dubief, der havde samlet denne metode, som citerer en anden appelsin vin er lavet af en enkelt infusion. Cut bark koges, afkøles derefter, før de blandes med saft. Den samme operation gentages endnu en gang, og sættes til hele to og en halv liter vand spiritus og sukker pr. Det var spiselige appelsin vin efter et par dage.

Den nuværende er lavet af hvid eller rosé vin, sukker, appelsinskaller udblødt i alkohol, med tilsætning af kanel, vanilje og muskatnød.

Sangria

Sangria er en alkoholisk drik af spansk oprindelse, lavet af rødvin og frugt. Den indeholder omtrent samme mængde alkohol som vin. Den røde vin og appelsinjuice er obligatoriske, mens mængden af ​​sukker kan være forskellige afhængigt af den vin, der anvendes. Anvendte frugt er normalt en appelsin og en citron, men du kan erstatte dem med jordbær, vandmelon eller melon bolde, eller blot erstattet af en anden citrusfrugter, såsom Clementine. I nogle sydlige byer erstatter nogle gange en citrusfrugt med en fersken eller nektarin. Den ekstra væske er næsten altid den havn, men det kan være så vodka eller hvid rom.

Det bør ikke forveksles med sangria andre spanske vin drikkevarer såsom "tinto de verano", den "pitilingorri" eller "caliguay", den "calimocho" vand i Valencia, Sevilla Vand, Den "zurracapote" eller "Zurra" osv

Gløgg

Gløgg er en drink der består af normalt rødvin og krydderier og forbruges hovedsageligt om vinteren. Særlig populær i germanske lande under navnet Glühwein, især i de julemarkeder, typisk i Tyskland, Alsace, Østrig, Schweiz og Belgien og Nederlandene eller endda i Polen, Luxembourg og Tjekkiet . Ordet stammer fra det tyske Glühen, udglødning, og wein, vin.

Den ældste varme kande vin er, at Grev John IV. Katzenelnbogen i Tyskland. Lavet af sølv og forgyldt, er det blevet dateret til omkring 1420.

I Italien er der forskellige varianter med Biso er versionen Romagne, tilberedt med Sangiovese og flavored krydderier. I byen Faenza, er om aftenen den januar 5 fejrede "Night of Biso" relateret til Palio del Niballo.

Hedvin

I Frankrig gløgg er en traditionel vin fremstillet ved koncentrering af druemost opvarmes i en gryde og tilsatte krydderier. Kogt vin Palette, Provence, traditionelle akkompagnement af de tretten desserter, og er berømt AOC ansøgning om anerkendelse er under behandling. Den franske hedvin er undertiden forveksles med urette, med vin tilsat alkohol såsom portvin, de Banyuls, Maury eller Muscats.

Forrige artikel Allenby Bridge
Næste artikel Amauropelma