Artiskok

Denne side indeholder arabiske tegn. Hvis der opstår problemer, skal du se Hjælp: Unicode eller teste din browser.

Artiskok

Cynara scolymus

Videnskabeligt artsnavn

Cynara scolymus

Fylogenetiske klassifikation

Artiskok er en tokimbladet plante af familien Asteraceae tilhører slægten Cynara.

Denne genre, Middelhavet i naturen, har få arter: C. syriaca, C. og C. cardunculus sibthorpiana er de tre vigtigste, hvis ikke den eneste.

Artiskok selv er en domesticeret og kultiveret tidsel, Cynara cardunculus arter, herunder den vilde sort er formentlig Cynara cardunculus sylvestris, der giver anledning til to former: C. cardunculus f. cardunculus, kardon, C. cardunculus og f. scolymus, artiskok. Disse to former har længe været betragtet som forskellige arter.

Det refererer til som artiskok både hele planten og dens spiselige del, blomsterstanden i hovedet, også kaldet artiskok hoved. Ordet dukkede op i renæssancen, er lånt fra sit arabiske navn الخرشوف gennem Lombard articiocco.

Beskrivelse

Vivace er planten dyrkes som en toårig eller treårige ovenfor. Reproduktion ved frø har mere tilfældighed end øjestykker.

Den artiskok har en opretstående stilk fra en højde på op til 2 meter tykke, rillede, med store blade stort set skåret, ofte tornede.

Den spiselige del er en blomst hoved, blomsterstand høstet før blomsterne ikke vokser. Hvad der kaldes artiskok er beholderen med denne blomstret blomsterstand; om bladene, der spises basen, er det dækblade af involucre. Når artiskok blade vokser, danner på sin top en "blomst" farve varierer fra blå til lilla. Som artiskok er en kurvblomst, er det ikke en blomst, men et sæt af blomster. Hver blomst er i form af en tot hår kaldes egret med en lille æggestok på sin base. Det er alle disse flagskibe udgør hø-også kaldet Beard artiskokker, som vi indtager. Frøene høstet efter fuldstændig tørring af blomsten.

Historie

En plante kaldet Cynara var kendt for grækerne og romerne. Spørgsmålet er, hvad det matches nøjagtigt. Han blev tildelt elskovsmiddel beføjelser. Det synes imidlertid, at artiskok, vi kender, er dukket op i Europa i slutningen af ​​middelalderen, og om en tidsel forvandlet af valget ved producenterne.

Det er hjemmehørende i Nordafrika, Egypten eller Etiopien. Han bliver jævnligt citeret af arabiske agronomer; Ibn Al-'Awwâm, andalusisk agronom middelalderen beskriver dets kultur og dets reproduktion ved desuckering, andalusiere vælge sorter med stort hoved, skriver han, som viser, at de forbruger.

Dens kultur er nævnt i det nordlige Italien fra XV århundrede. I 1532 finder vi den første omtale af artiskok i Avignon, hvor det udsendes i Comtat og Languedoc. Denne tidsel blomst forstærkes af araberne, blev bragt fra Napoli til Firenze i 1466 af Filippo Strozzi. Tradition har det, at dens indførelse i Frankrig er knyttet til karakteren af ​​Catherine de Medici, som var meget glad for artiskokhjerter. Den florentinske bragt fra sit hjemland Italien, da hun giftede sig med den fremtidige konge af Frankrig, Henry II. Franske opdagelsesrejsende og spansk importerede den i Amerika. Ludvig XIV var også en stor forbruger af artiskokker.

Vigtigste sorter af artiskokker

  • Hvid:
    • Den irettesættelse-næse eller Bretagne: de største artiskokker; sine kapitulerer, bud grøn, har en meget afrundede dækblade med meget stram, kort og bredt; skabt i 1810 af en parisisk agronom, er produceret fra maj til november det vestlige Frankrig, især i Bretagne; forbruges kogt eller dampet, med vinaigrette, mayonnaise eller creme fraiche; de artiskokhjerter kan også være proppet.
    • Den grønne af Laon, italiensk grøn eller kat hoved tæt på irettesættelse, men mere hårdføre og bedre tilpasset kulde; afrundet, med en blomst hoved mindre end irettesættelse.
    • Slottet: tæt på irettesættelse, som den er afledt ved krydsninger; opnået i 1980'erne ved INRA; det bedre bevarer sit udseende og farve i supermarkeder.
    • Den Hyères hvid: grønne dækblade og smal nok; dyrkes i Roussillon; forbruges hovedsageligt rå.
    • Macau nær grønne af Laon; produceret hovedsageligt i Gironde, nær den eponyme landsby.
    • Whiting eller Tudela Spanien
    • Den Sakis Tyrkiet
  • Violet:
    • Provence eller violet buket: snarere små og konisk, med lilla dækblade; det er almindeligt dyrket i Middelhavsområdet og høstes fra marts til maj og september til december; når store, det generelt forbruger kogt; Det kan spises rå, når unge; rå eller kogte, det smager herunder salat, vinaigrette, det Barigoule fyld, croque-au-salt, mosede, fløjlsagtig eller doughnut.
    • Lilla Venedig
    • Violet Toscana
    • Den lilla romanesco
    • Lilla Romagna di Chioggia
    • Den lilla Catania
    • Den tornede: i tilspidset form, det er opkaldt efter den tornede ende af dækblade; det er produceret i foråret og sommeren i Genova og Nice regioner, samt Sardinien og Sicilien; Det spises rå; det er mørt og sprødt til bid.
  • Andet:

INRA udvikler forskellige nye sorter af artiskok at forbedre de kvaliteter eksisterende sorter. Blandt de nye sorter omfatter rensdyr, Salambo den salanquet den carlite den popvert dyd, Calico, jack og karry.

Artiskok ikke modstandsdygtig over for den barske canadiske vinter, har landbrugsministeriet of Canada formået at udvikle en sort, der kan blive tvunget til at producere det første år.

Kultur

I Frankrig månederne ideelle forbrugsvarer artiskokker er: juni, juli, august og september.

Produktion

Da efterkrigstidens Italien forblev langt den største producent af artiskokker, med en ultimativ produktion i 1972. Frankrig, som var på andenpladsen, er blevet overhalet af Spanien i 1970. Det franske produktion, i 1960'erne, støt faldet og nåede i 2009. Storbritannien er det første producerende region fransk, efterfulgt af Provence og Roussillon.

Ernæringsmæssige

Artiskok er en grøntsag rig på polyfenoler: flavonoider og syre-phenoler.

Det er endda det vegetabilske Frankrig rigeste chlorogensyre, kendt for sin antioxidant aktiviteter, som kunne spille en rolle i forebyggelsen af ​​type II diabetes. Derefter kommer syre 1,5-O dicaféylquinique derefter 3,4-O dicaféylquinique. Den indeholder også 1,3-cynarine men i meget små mængder, æblesyre, ravsyre, mælkesyre, fumarsyre og citronsyre.

Flavonoider artiskok er flavoner og anthocyanidols. Flavoner blev påvist i blade og hoved, mens de anthocyanidols pigmenter kun findes i hovedet de anstrøg af blå eller lilla farver. Luteolin er en kraftig antioxidant, der spiller en rolle i beskyttelsen mod oxidation af LDL lavdensitetslipoprotein. Men disse flavonoider er mindre bestanddele af artiskok da de udgør 10% af de samlede polyphenoler.
Pladen indeholder også sesquiterpenlactoner, frie eller glucosylerede der giver det store bitterhed.

Den fructaner artiskok også tiltrukket sig opmærksomhed fra ernæringseksperter som kostfibre. Fundet inulin, en vandopløselig fructan, til stede i Asteraceae såsom cikorie eller mælkebøtte. Inulin passerer gennem tyndtarmen uden at blive angrebet af enzymer og findes intakte i tyktarmen. Der er det hydrolyseres og undergår gæring af bakterier. Det ville fremme udviklingen af ​​Bifidobacterium og har derfor en præbiotisk virkning.

Højdepunkter i artiskok: Det er en dårlig vegetabilsk lipid og kolesterol. Det er en god kilde til niacin, magnesium, phosphor, kalium og kobber og en meget god kilde til fiber og vitamin C.

Farmakologiske egenskaber

Antioxidantaktiviteter

Ifølge de seneste data fra US Department of Agriculture, antioxidant aktivitet artiskok, målt ved ORAC testen er fremragende. Bortset fra krydderier og krydderurter spankulerende fører standings ved at indstille ORAC er de spiselige dele af artiskokker rangeret foran alle andre grøntsager og bundet med røde bær. "Bunden" artiskok er den rigeste vegetabilske i alt polyfenoler i vores kost, foran persille og rosenkål.

Artiskok udtrække en klar evne til at forsinke oxidation af LDL-lipoproteiner med lav densitet. Og som vi ved, at luteolin også klart, at aktivitet, det er i stand til at antage, at antioxidant aktivitet af artiskok fald i en del af sine flavonoider. Husk på, at oxidationen af ​​LDL forårsager dets udfældning på vaskulære vægge og dannelsen af ​​skumceller, der reducerer diameteren af ​​blodkar.

Leverbeskyttende aktivitet

Den direkte undersøgelse af vandige ekstrakter af artiskok har vist deres evne til at reducere lipidperoxidation og beskytte toksiciteten af ​​et hydroperoxid på leverceller i kultur. Denne type test viste, at bestanddelene af artiskok som cynarin, luteolin 7-O-glucosid eller chlorogenic syrer kunne bidrage til potentielle hepatobeskyttende artiskok.

Aktivitet choleretic

Saenz Rodriguez et al. undersøgte effekten af ​​ekstraktet af artiskok blade på galdesekretion i rotter. De observerede en betydelig stigning i strømmen af ​​galde såvel efter en enkelt høj dosis efter regelmæssig indgivelse i 7 dage. Artiskok ekstrakt manifesteret selv en choleretisk virkning, der svarer til det farmaceutiske stof referencepunkt, dehydrocholsyre.

Det blev også vist, at den vandige ekstrakt af artiskok blade var i store doser, er i stand til at inhibere biosyntesen af ​​cholesterol rottelever celler i kultur.

Hjerte-kar-beskyttelse

Endotelcellerne beklæder blodkarrenes vægge frigiver NO nitrogenoxid forårsager lempelse af deres pels, og derfor vasodilatation. Det har vist sig, at vilde artiskok var i stand til at øge produktionen af ​​nitrogenmonoxid NO ved endotelceller i aorta. Fodring gamle rotter med vilde artiskok genskaber en vasomotion på et niveau svarende til det observeret hos unge rotter. Et uddrag af artiskok blade kan også stimulere aktiviteten af ​​en promotor af eNOS ved endotelceller. Det blev også bemærket, at hvis flavonoider, såsom luteolin og cynaroside, accroissaient mRNA ekspressionen af ​​eNOS ved mod caféylquiniques syrer var ineffektive.

Anvendelser

Kulinariske anvendelser

De Artiskok hoveder spises enten rå eller kogt. Den lille lilla artiskok peber spises hel eller skrællet og kogt hurtigt. Nogle italienske violet sorter spises især oversvømmelser, end skyttegrave med salt, citronsaft og olivenolie. Den artiskok forbereder fuld eller med fyld, kan tilberedes i saltet vand, damp, mikrobølgeovn, bagt, braiseret osv En laurbærblad smag madlavning. Det er lækkert toppet med en béchamel eller hollandaise sauce eller kogte à la niçoise. Det spises varmt, varmt eller koldt, ledsaget af en salatdressing eller mayonnaise. Hjertet ofte dåse eller syltede, er indarbejdet til salater og snacks, eller bruges som en garniture.

Løvblade, dem, der vokser langs stilken, der høster til medicinske formål, er også spiselige.

Pladen benyttes til at producere forskellige aperitiffer, herunder Cynar, artiskok vin.

Den tørrede hø bruges til at koagulere mælk.

Artiskokker kogte oxiderer hurtigt, og kan give anledning til giftige forbindelser. Derfor er det bedst at forbruge det hurtigt og undgå at holde det efter tilberedning.

Medicinske anvendelser

Den traditionelle naturmedicin bruger artiskok friske eller tørrede blade, juice eller udvundne faste stoffer. I Frankrig, den forklarende note af lægemidlet agentur indrømmer, at det er muligt at bruge artiskok blad

  • at lette urin og fordøjelsessystemet elimination funktioner;
  • som en choleretic og galdegang;
  • at fremme renal udskillelse af vand.

De gavnlige virkninger af artiskok på leveren og galdeblæren har længe været kendt og værdsat normalt vågne op dagen efter rigeligt vandes. Men som bemærket noget sardonisk Bruneton "For mange farmakologer, lidelser behandles af galdegangene og choleretics har alene oprindelse gastrisk slimhindeirritation: under disse forhold, at interessen øge galde sekretion eller stimulere galdeblærekontraktion synes ikke meget klart. "
Ulemper-indikationer:

  • galdesten eller galdevejsobstruktion fordi Artiskok stimulerer galde produktion
  • allergi over for planter af det sammensatte familie

Funktionel mad

For forskere som Lattanzio et al., Bør Artiskok revurderes som en funktionel fødevare, dvs. en fødevare i stand til at gå videre end tilfredsstillende ernæringsmæssige indtag, hvilket bringer et overskud for godt velfærd og sundhed eller reducere risikoen for sygdom. Artiskok, fra dette synspunkt er interessant på grund af sin rige fructaner og polyfenoler. Hans fructaner, er inuliner af type af kostfibre målretning tyktarmen mikroflora, i stand til positivt at påvirke gastrointestinal fysiologi, immune funktioner, mineral biotilgængelighed og metabolisme af lipider. Polyfenoler har fanget opmærksomheden af ​​forskere i form af deres antioxidant aktivitet.

Forrige artikel Altzella Abbey
Næste artikel Abdullah Çatlı